Imaginar un encuentro entre dos baluartes de la tradición artesana española es invocar a la excelencia. Por un lado, la sabiduría centenaria de Ibéricos Montellano en tierras salmantinas y por otro la delicadeza y maestría chocolatera de Trufas Martínez. Esta propuesta de cata-maridaje rompe esquemas, proponiendo un diálogo entre las selectas chacinas del cerdo ibérico de bellota y la intensidad aterciopelada del cacao puro. La cata maridaje se llevó a cabo esta primavera en uno de los eventos gastronómicos de la Asociación Gastronómica el Simposi, en la localidad valenciana de Chella.
Una experiencia gastronómica
Se propuso en el evento una serie de armonías entre estos alimentos tan selectos, recordando siempre que el ibérico ha de estar a temperatura ambiente para que su grasa esté en su punto óptimo de fundición antes de dar el paso al chocolate, permitiendo que la temperatura del paladar haga el resto con este último. En esta cata, los límites entre la salinidad del cerdo ibérico y la rotundidad del chocolate se desdibujan, creando una crónica de contrastes que conquista el paladar.
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