La industria del chocolate artesanal en nuestro país marca un nuevo hito esta primavera. Tras la actualización de sus estatutos organizativos el pasado mes de abril, la Asociación Bean to Bar España ha anunciado a Teresa Ricart como nueva presidenta de su Junta Directiva, consolidando así el crecimiento de un movimiento que está revolucionando el paladar de los amantes del cacao en territorio español. El Bean to Bar, o en español del haba a la tableta, es el proceso artesanal de elaboración del chocolate donde el fabricante controla cada paso, desde la selección y compra del haba del cacao hasta el templado y empaquetado de la tableta final. La Asociación promueve la cultura del chocolate artesano, la transparencia, la sostenibilidad y la autorregulación frente al modelo industrial. El Bean to Bar funciona como el vino o el café de especialidad. Se centra en el origen (terroir), los micro-lotes, y la revelación de notas de cata únicas, respetando el trabajo de los agricultores y ofreciendo una experiencia sensorial compleja al consumidor.
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